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🍂 Sirop de Cynorhodon 🍂

L'automne et ses baies sauvages ... miam !

Les jours se font plus courts, mais les longues balades en forêt ou en campagne sont de mise !

Après un été très chaud, il est temps d'aller profiter des odeurs racées et délicates que la nature nous offre, respirons à pleins poumons ! Que cela fait un bien fou ...

Vous pouvez également préparer une matinée cueillette (de Septembre à Novembre) pour remplir votre panier de Cynorhodons, appelés communément baies d'Eglantier.

Il serait préférable d'attendre une première gelée pour cette première cueillette (comme pour les Baies d'Alisier), cela permet de ramasser un fruit un peu plus tendre.

N'oubliez pas qu'on ne "dévalise" pas un lieu, les animaux comme certains oiseaux en font leur nourriture ultime pour passer l'hiver ...

[Vous pouvez consulter le Post "Baies sauvages comestibles" pour en savoir+ sur le Cynorhodon]

Vous trouverez plus bas, 1 recette aujourd'hui concernant ce petit fruit.

Séquence histoire :

Le nom de la variété est Rosa canina (rose de chien), appelé Cynhorodon, Baie d'églantier ou bien encore"gratte-cul" (oui oui ! à cause des petits poils attachés aux graines et que les enfants autrefois utilisaient comme poil à gratter !)

La forme "buisson" de l'églantier servait autrefois de véritable petite barrière à intrus, des haies constituées de cet arbuste épineux rendaient la tâche difficile à ceux qui souhaitaient la franchir ! Aie !

En Scandinavie, on incorporait les cynorhodons dans la nourriture (soupe, porridge), en Suisse et en Allemagne on en faisait un "vin" ou une "bière", en France des confitures, des pâtisseries.

Les Amérindiens d'Amérique du Nord mélangeaient les fruits des rosiers indigènes au "pemmican" (nourriture traditionnelle hivernale à base de viande séchée en poudre, de graisse, de farines variées et d'amandes pilées).

Vous souhaitez en savoir plus botaniquement parlant, lien: https://www.phytomania.com/eglantier.htm

A SAVOIR AU PREALABLE POUR TOUTE UTILISATION DU CYNORHODON

Quelle que soit la recette employée, tenez compte des points suivants :

Ne cueillez que ce que vous connaissez !!
Des gants peuvent être utiles pour cueillir les baies
Juste avant la cuisson, préparer les baies en coupant les deux extrémités avec des ciseaux
Comme les baies sont acides, il vaut mieux utiliser des ustensiles et casseroles en bois, acier inoxydable ou pyrex pour éviter qu'elles ne noircissent au contact d'un métal oxydable
Cuire rapidement en couvrant afin de limiter la perte de vitamine C
Filtrer à travers un fin tamis pour éliminer les graines et leurs poils, qui sont irritants.

Sirop de Cynorhodon

Pensez au temps de cueillette !

Temps de préparation/cuisson : 1 heure 15

Ingrédients :

500g de Cynorhodons frais
1 demi litre d'eau
800g de sucre (ou miel ou glycérine végétale)

Préparation :

Passer les fruits sous l’eau pour les nettoyer, couper les deux extrémités avec une paire de ciseaux.
Les placer dans une casserole avec l’eau de sorte qu’il soient tout juste couverts.
Chauffer à 70°C, couvrir et laisser cuire durant 10min.
Écraser les fruits avec une grosse cuillère ou avec un écrase purée manuel.
Couper le feu et laisser macérer durant 1h.Pendant ce temps, stériliser les bouteilles.
Filtrer et presser le jus et les fruits. Le plus simple est d’utiliser un moulin à légumes (passe-vite). Il y aura une pulpe/jus qui va sortir du tamis. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée en métal ou un morceau de tissus pour presser.
Filtrer à travers un filtre à café permanent ou une étamine fine.
Les fruits ont pompé du liquide, vous avez probablement moins d’eau qu’au début. Option 1 : Une fois le jus filtré finement, rajouter de l’eau pour avoir le même volume de liquide qu’au début. Cette étape sert à avoir 1L de sirop au final. Option 2 : En diluant vous perdez du gout. Mais vous n’êtes pas obligé de diluer ce précieux liquide. Faites une règle de 3 pour obtenir la bonne quantité de sucre en fonction de votre volume de jus. Vous aurez moins de sirop, mais il sera plus concentré.
Placer le liquide dans une autre casserole, incorporer le sucre et chauffer légèrement jusqu’à dissolution complète. Ne chauffez pas trop!
Une fois le sucre dissous, verser dans une bouteille stérilisée à raz-bord, fermer et retourner la bouteille jusqu'à refroidissement. Ceci créera un vide d'air limitant le développement des moisissures.
Étiqueter et conserver au frais et à l’abri de la lumière.