Salade composée colorée
Par ce temps chaud, revisitons la salade composée avec des légumes colorés !
... Salade composée de Lentilles & Carottes ...
Il vous faut :
1 tasse de lentilles vertes du Puy
3 tasses d'eau
1 petit oignon jaune, coupé en quartiers
2 gousses d'ail, écrasées
1 feuille de laurier séchée
3/4 d'une cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 bouquets de carottes Arc-en-ciel (8-10 carottes moyennes), bien lavées et taillées
(feuilles bien nettoyées et réservées pour la garniture)
7-8 radis rouges, les tiges coupées et frottées bien, divisées
5-6 gousses d'ail, avec la peau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 d'un oignon rouge, très finement tranché
Pour le dressage :
1/4 tasse de pâte de tahini 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu 3 - 4 cuillères à soupe d'eau chaude (selon l'épaisseur de la pâte de tahini)
Pâte de Tahini : Crème de sésame
Préparation :
Faire tremper et cuire les lentilles
Placez les lentilles sèches dans une casserole moyenne.
Couvrir d'eau froide et laisser les lentilles à tremper pendant une heure.
Égoutter les lentilles et revenir à la même casserole.
Ajouter 3 tasses d'eau, l'oignon en quartiers, l'ail écrasé, le laurier, et 3/4 cuillère à café de sel. Portez les lentilles à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire les lentilles pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à tendreté.
Égoutter dans une passoire à mailles fines et jeter l'oignon, l'ail et le laurier.
Placer dans un grand bol pour refroidir.
Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Rôtir les légumes
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°c.
Couper les carottes en rondelles de 1 cm (les extrémités maigres des carottes peuvent être laissées en gros morceaux)et couper les radis en quartiers (réserver un radis pour la décoration).
Placez le les carottes et les radis sur une grande plaque de cuisson, ainsi que les gousses d'ail (laisser la peau), et mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu. Rôtir pendant 20-30 minutes, en remuant les légumes toutes les 10 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et les radis soient caramélisés et tendres.
Retirez les gousses d'ail rôties de leur peau (jeter la peau, mais garder les gousses) et laisser les légumes refroidir à température ambiante.
Ajouter les légumes grillés et l'ail aux lentilles cuites, avec l'oignon rouge en tranches, et mélanger délicatement. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte de Tahini, le jus de citron, le sel et le poivre.
Il doit être épais.
Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude (en fonction de votre marque de pâte de Tahini, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins pour obtenir la bonne consistance)
et fouetter doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Le pansement doit avoir la consistance d'une sauce à salade épaisse, mais doit encore arroser facilement à la cuillère. A l'aide d'une mandoline, couper les radis restants en tranches très fines.
Hacher grossièrement certains des sommets de tige feuillée réservés des carottes (environ 1/4 tasse).
Garnir la salade avec le radis en tranches et les feuilles hachées de carotte.
Arroser la salade avec la vinaigrette de Tahini et servir à la température ambiante,
s'il en reste, elle aussi très bonne sortie du frigo.
La vinaigrette apporte l'ensemble à toute cette salade, donc ne soyez pas tenté•e de l'ignorer!
[Crédit photos / Laura - abeautifulplate.com]
